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Hotel Restaurant l'Incudine ★★★★★★★★8/10点

Rue Principale Zonza France 電話+33495786771 予算17Euro
このレストランが営む宿に二泊して夕食を一回食べた。イノシシのシチューパスタ添えというのが目について、自宅でもイノシシの肉を料理するので、どんな風に料理されるか感心を強くもって待った。骨付きの肉は部位が特定できないが断面が丸い骨と平たい骨の両方がある。肉は骨から簡単に外れる。イノシシ肉の脂身は見あたらなくてナイフを入れるとさくっと切れる。口に入れてまず気がついたのは肉が軟らかい。煮込んだ柔らかさもあるだろうが肉自体に筋がない。赤ワインの煮込みと書いてあったがワインの癖はまったく感じない。うっすらとした苦みを感じたがそれがコクとなって豊かな味わいの肉に仕上がっている。ローリーの葉が入っていたが香辛料も数種使っている。濃い味でなく肉をあっさりとコクのある仕上げだ。パスタは少し平べったい麺で添え物という量ではなく多い。ぜんぶ食べると満腹です。二日とも満席で地元客ばかりだから人気の店だと思う。隣の席に若い女性二人がステーキを食べていたがその横に来た夫婦に美味しいから食べなさいと云っているようだった。2014-09-27

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